青インチョイ

川辺農園のラインナップに加わってすでに数年。
赤インチョイのインパクトにちょっと押され気味ながら
静かな人気を維持してきた青インチョイ。


※　たっぷりの水と、油（おおさじ１から２）を沸騰させてゆでたもの。

葉野菜が少なくなる夏季に、爽やかな青みで旬を迎える強い味方でもあります。


この青インチョイが、川辺農園のスタッフの食卓で
ちょっとしたブームに。

いままで、自宅では　炒め物かおひたし　で頂いていた青インチョイですが、
この「爽やかな青色」を保つために

茹でる際に水と　多めのサラダ油　を鍋に沸かし、
割としっかり、茎が柔らかくなるくらい茹でます。

ざるに上げてから、水であら熱を取ること（色止め）はしません。
水分を切ってから、

●青インチョイのナムル

しょうゆとごま油　でナムル風にすると　どんぶり一杯あっという間に無くなります。

もうひとつ。

●青インチョイのアジア風ピリ辛和え/パクチー風味

油・鷹の爪・にんにくのみじん切り　を油で熱し、熱くなったところに
弱火にして醤油、さらに　パクチーの茎と根のみじんぎり　を混ぜて火を止め、
それをかけて頂きます。

（パクチーの茎や根っこ、捨てていませんか？！色々なお料理に不可欠なんですよ～）


以前は、収穫しすぎて余っても　スタッフ持って帰らない・・・
料理の仕方わからないし・・・　と、夏場は空芯菜の人気の陰になっていた
川辺農園スタッフの食卓に、この食べ方を紹介したところ
やまもりの青インチョイが、ささっと人数分に包まれて
お持ちかえり・・・になるように（笑）。

子供たちも大好きなんですよ。
夏バテ防止に、お野菜沢山食べてくれて嬉しいです。
もちろん、中華風に炒めても美味しいです！

（久）